Diabet: cina (meniu varianta 1)

• 1/3 cană quinoa
• 1 linguriță semințe susan negru
• 2 lingurițe sos pesto (conține avocado, nucă, 2-3 frunze busuioc, suc de lămâie, usturoi)
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 linguriță piper granulat
• sare și piper după gust
• 150 g piept curcan
• 1 pumn  rucola
• ¼ sfeclă
• ceapă verde după gust  

Quinoa se fierbe în apă aprox 20min împreună cu o ceapă și un morcov apoi se strecoară. Într-o tigaie se adaugă uleiul de măsline, ceapa verde, quinoa fiartă, sare, piper și susan negru. Pieptul de curcan se condimentează cu sare și usturoi, ulei de măsline, piper și se dă la cuptor încins în prealabil la 220grade C pentru 30min. Apoi se adaugă o cană de vin, se pune capac și se lasă la cuptor la 150grade timp de 2 ore. Din 30 in 30min se stropește cu sosul din tavă.

Se montează pe farfurie quinoa, rucola, se adaugă suc de lime, sfecla roșie crudă tăiată felii subțiri, friptura de curcan, sosul pesto, ceapa verde și uleiul de măsline.

Nucile sunt bogate în grăsimi grăsimi polinesaturate, precum acidul alfa-linolenic, care ajută la scăderea inflamației și a riscului cardiovascular. De asemenea, combinația dintre grăsimile Omega-3, fibre, vitamina E și alți fitonutrienți din nuci au un rol antioxidant, ajută la scăderea colesterolului și încetinesc absorbția glucidelor în sânge. De asemenea, sunt bogate în magneziu.

Quinoa datorită cantității crescute de fibre care oferă sațietate de durată și ajută la echilibrarea nivelelor de zahăr, fitonutrienți și conține acid oleic și linoleic, grăsimi esențiale, care ajută la prevenirea patologiilor cardiovasculare și reducerea tensiunii arteriale. Este bogată în magneziu, care ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină.

Ulei măsline conține antioxidanți, numiți polifenoli antioxidanți care ajută la scăderea inflamației și protecție împotriva radicalilor liberi. De asemenea, acesta este o sursă excelentă de acid oleic, o grăsime mononesaturată, care previne patologiile cardiovasculare prin reducerea LDL-colesterolului.